Főzés, kémiai kérdés

• Lehet 4, 2024

Amikor egy laboratóriumra gondolunk, mindig elképzeljük, hogy tele van kémcsövekkel, Bunsen égőkkel, főzőpoharakkal, pipettákkal és más folyadékokat tartalmazó, különböző színű gőzökkel.

Van azonban egy másik típusú laboratórium, közelebb hozzánk, amelyben számos kísérlet és kémiai reakció alakul ki a recept különböző összetevőinek keverésével: a konyhával.

Az atolák felkészítése a tudománya. A jó atole elkészítésének egyik titka az, hogy gyakran rázza meg, amikor melegszik, magyarázza José Luis Córdova a „Kémia a konyhában” című könyvében, amelyet az UNAM tudományterjesztésének főigazgatósága szerkesztett . Az, hogy az állandó mozgás kedvez a konvekciós áramoknak, vagyis a legmelegebb területekről a legalacsonyabb hőmérsékletűek szállítására.

Ennek a forró italnak a nagy viszkozitása miatt a természetes konvekciós áramok nem elegendőek ahhoz, hogy a folyadékban keveredjenek, következésképpen a felső atol lehűl és az alsó forralja. Ezért fontos, hogy az égés elkerülése érdekében mozgassa.

Mi a jobb rizs atól, mint egy gazdag pogácsa és kemény tészta. A kémia és összetevői kölcsönhatása révén elért hatás.

A cukrászati ​​keverékhez hozzáadott sütőpor monokalcium-foszfátot és nátrium-hidrogén-karbonátot tartalmaz, olyan anyagokat, amelyek a sütés során növelik a tészta térfogatát.

Fontos, ha a gáz keletkezik, ha ez megtörténik, ha a tésztát keményítették (a keményítő zselatinizálja) és a tojásfehérjék koagulálódnak, az eredmény egy kisebb térfogatú torta.

És a forró napokon, mi jobb, ha személyes laboratóriumunkban gazdag citromhót vagy eper zselét készítünk.

A fagylalt tejszármazékokat, tojást, édesítőszereket, stabilizátorokat, ízesítőket és színezékeket tartalmaz. A kémiai és főző szakember José Luis Córdova megjegyzi, hogy a tejzsír sima textúra, míg a stabilizátorok (zselatin, pektin, nátrium-alginát) olyan szerkezeteket képeznek, amelyek megakadályozzák a nagy jégkristályok képződését.

A zselék viszont a kolloidok csoportjába tartoznak, két fázisú keverék, vagy a három anyagállapotból kettőből álló termék: folyékony, szilárd és gáz halmazállapotú. Ez a gazdag desszert egy szilárd anyagban diszpergált folyadék.

A tudomány hozzájárul az életminőség javításához, részt vesz a Tudományos Technológia és Innováció polgári menetrendjében, egy olyan nemzeti konzultáció, amelyben választhat a felmerülő kihívásoknak, amelyekkel szemben a tudomány és a technológia a 2030-as életminőség javítása érdekében szembe kell néznie . Szavazhat a kihívásért, amelyet Ön a legfontosabbnak tekinti: www.agendaciudadana.mx

Kövess minket a @GetQoralHealth, a GetQoralHealth a Facebookon és a YouTube-on
Több információt szeretne kapni az Ön érdeklődéséről? Iratkozzon fel velünk
 

Video Orvostudomány: Virsliáldozat - a legjobb főzési technika (Lehet 2024).