Pulque, egy kicsit értékes elixír

• Április 27, 2024

A spanyol előtti időkben az istenek elixírének tekintették a pulque-t. A Colony színpadán ez volt a legfontosabb ital, amelyet minden társadalmi rétegben fogyasztottak. Most már csak a memória marad, mert a nemzeti fogyasztók inkább a sört, a tequilát vagy a bort kedvelik.

A mesterséges nyálkahártya a mágneses erdőkből kivont méz erjedésének eredménye; A legfontosabb az Agave Atrovirens, amely a mágikus szelídség.

Ennek kidolgozásához szükséges, hogy a növény a tenyésztési területeken 8–12 évig, majd a levelek egy részének eltávolítása érdekében a levelek „rétegezését” vagy levágását érje el; Egy pihenőidő után a méz kivonásra kerül. Mindegyik máglya körülbelül hat hónapig képes előállítani.

A folyamat során különböző mikroorganizmusok működnek, amelyek ki tudják használni a méz cukráit, különösen a szacharózt, a fruktózt és a glükózt.

Eddig a tudósok több mint harminc baktériumot jelentettek az italban. A főbbek közé tartozik a Zymomonas mobilis, az egyik az alkoholtartalomért felelős személy; A Leuconostoc mesenteroides, amely részt vesz a termék viszkozitásának és a Lactobacillus acidophilus-nak, amely kedvezően hat a savtartalom szintjére, amely lehetővé teszi annak ideiglenes megőrzését, pasztőrözés vagy sterilizálás nélkül. Ezenkívül élesztőket, például Saccharomyces cerevisiae-t tartalmaz, amely kenyérben, sörben és más alkoholos italokban is megtalálható.

"A fermentációs folyamat spontán, azaz a mikroorganizmusok a környezetből és az ital korábbi gyártási folyamataiból származnak. Ezért annak a lehetősége, hogy a kapott porc optimális savtartalma, vastagsága és alkoholtartalma van, közepes. Ha a termék híg vagy nagyon savas, akkor a pelyhesítők "gyógyítják" az ízesítés hozzáadásával a fermentáció hibáinak kijavításához ", magyarázza Agustín López Munguía, az UNAM Biotechnológiai Intézetének kutatója

Termelése kézműves, ezért fennáll a környezet szennyeződésének veszélye, ahogyan az olyan élelmiszerekben sem történik, amelyeket nem higiénikusan kezelnek.

Néhány mexikói tudós közreműködött a méhsejtek mikrobiális populációinak leírásában, de Dr. López Munguía sajnálatát fejezi ki amiatt, hogy történelmi és kulturális értékei ellenére a nemzeti tudományos közösség kevéssé tanulmányozta a terméket.

„Ez az elhanyagolás a fogyasztás és a termelés csökkenésének egyik oka; Míg Angliában és Németországban az árpára és sörfőzésre szakosodott kutatóközpontokat hoztak létre, Mexikóban soha nem alakítottak ki tudományos projektet, amely elsőbbséget élvezne és vonzó és versenyképes termék előállítását tenné lehetővé. Bár mindkét ital hasonló mértékű fogyasztást mutatott Mexikóban a 20. század elején. "

A megmentése nem könnyű feladat, de lehetetlen. Tény, hogy a kisvállalkozói csoportok erőfeszítéseit kezdik megjelenni. Talán egy nap nem túl messze van, a sörökkel együtt a piacon megtalálható a minőség, amit a fogyasztók a világ bármely részén igényelnek.

A tudomány hozzájárul az életminőség javításához, részt vesz a Tudományos Technológia és Innováció polgári menetrendjében, egy olyan nemzeti konzultáció, amelyben választhat a felmerülő kihívásoknak, amelyekkel szemben a tudomány és a technológia a 2030-as életminőség javítása érdekében szembe kell néznie Az Ön számára legfontosabbnak tűnő kihívásért szavazhat: www.agendaciudadana.mx

Kövess minket@GetQoralHealth ésGetQoralHealth a Facebookon

Több információt szeretne kapni az Ön érdeklődéséről?Iratkozzon fel velünk

Video Orvostudomány: canto utca (Április 2024).